Desde la Sede de Guanacaste y el Centro de Investigaci\u00f3n en Tecnolog\u00eda de Alimentos de la Universidad de Costa Rica se trabaja en la caracterizaci\u00f3n y
\nvalorizaci\u00f3n del queso \u201cAhogapollo\u201d: un producto tradicional del cant\u00f3n de Tilar\u00e1n.<\/p>\n
Est\u00e1 hecho a base de leche de vacuno, que tiene una contextura boronosa y pastosa que se queda en la garganta, haciendo honor a su nombre. Son justas esas curiosas y ahogadas caracter\u00edsticas, m\u00e1s su especial acidez lo que le dan su mayor atractivo.<\/p>\n
El nombre La historiadora Roc\u00edo Abarca S\u00e1nchez apoy\u00f3 con investigaci\u00f3n de campo para rastrear el origen del inolvidable nombre que los locales dan al queso que producen desde hace m\u00e1s de 50 a\u00f1os.<\/p>\n
Todo apunta al nombre de Domingo Flaqu\u00e9 Montull, un personaje de origen espa\u00f1ol que en los 70 quiso replicar el proceso de producci\u00f3n del queso
\nasturiano llamado Afuega\u2019l pitu, un producto maduro de consistencia firme cuyo significado hace referencia a la acci\u00f3n de ahogar la garganta. Desde el Afuega\u2019l pitu a la fecha, seguramente ha habido variaciones en el proceso de producci\u00f3n empezando por la maduraci\u00f3n, pues el Ahogapollo es m\u00e1s un queso fresco. As\u00ed lo aclara la investigadora, Andrea Mar\u00edn Fonseca de la carrera de Ingenier\u00eda de Alimentos de la UCR en su sede de Guanacaste.<\/p>\n
Valor local<\/strong><\/p>\n El aumento en el consumo de productos artesanales y la producci\u00f3n de alimentos regionales con identidad local y cultural ha despertado un reciente inter\u00e9s que la UCR sabe reconocer para ayudar a peque\u00f1os productores a comercializar su producto resaltando la singularidad del \u00e1rea geogr\u00e1fica.<\/p>\n La investigaci\u00f3n adem\u00e1s quiere aportar calidad diferenciadora a la producci\u00f3n de este queso que ya se ha transformado en una tradici\u00f3n de la zona, fresco y acidificado, elaborado de manera artesanal, de alto consumo y demanda en el cant\u00f3n, as\u00ed como alrededores de la provincia.<\/p>\n En Tilar\u00e1n la gente sabe comer y sabor del queso Ahoga pollo, fuera de ah\u00ed \u00ed, muy pocos lo conocen. Es all\u00ed donde la intervenci\u00f3n de la Universidad aporta valor. \u201cSe quiere dar a conocer el queso Ahoga pollo porque es un producto poco conocido fuera del \u00e1rea, ya en Liberia no muchas personas lo conocen, no est\u00e1 en la lista de los tradicionales reconocidos por los consumidores como el Turrialba, Palmito o Bagaces (queso seco)\u201d explica la investigadora.<\/p>\n El Ahogapollo es diferente a otros quesos<\/strong><\/p>\n La investigaci\u00f3n revis\u00f3 el proceso de producci\u00f3n por varios productores artesanales y logra sistematizar el mismo. El queso lleva un proceso de fermentaci\u00f3n de 15 a 20 horas, lo que lo hace uno m\u00e1s \u00e1cido, con ciertas caracter\u00edsticas en su textura que le dan las grandes diferencias.<\/p>\n El queso Ahoga pollo fue presentado en la \u00faltima feria de Agrotransformaci\u00f3n (2023) que se realiz\u00f3 en la Sede de la Universidad de Costa Rica en Guanacaste. En la carrera de Ingenier\u00eda de Alimentos de la UCR, impartida en Liberia, Guanacaste, estudian 200 futuros profesionales en el campo. Cada a\u00f1o la carrera permite el ingreso de 24 nuevos estudiantes.<\/p>\n El estudio anota el proceso de elaboraci\u00f3n, las caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas, la calidad microbiol\u00f3gica, valoraci\u00f3n de su inocuidad y por \u00faltimo estudiar\u00e1 el perfil sensorial. Todo lo anterior para generar conocimiento que fomente el consumo y potencie las ventajas competitivas dentro del mercado de quesos tradicionales de Costa Rica.<\/p>\n Este proyecto se financia con la iniciativa \u201cMujer en la investigaci\u00f3n del 2023\u201d, realizado por tres mujeres investigadoras en el campo de la tecnolog\u00eda de alimentos, el grupo est\u00e1 liderado por Andrea Mar\u00edn Fonseca como investigadora principal y de forma asociada por las investigadoras Marianela Cort\u00e9s Mu\u00f1oz y Laura Murillo Gonz\u00e1lez.<\/p>\n En el segundo a\u00f1o las investigadoras profundizar\u00e1n en el an\u00e1lisis de los datos sensoriales para conocer el perfil del queso. De momento adelantan que Con este aporte la Universidad de Costa Rica se suma a los esfuerzos del cant\u00f3n de la mano con la Municipalidad de Tilar\u00e1n, que est\u00e1 explorando la marca cantonal que hoy por hoy est\u00e1 muy asociada a la producci\u00f3n de energ\u00eda e\u00f3lica, pero que reconoce que el queso Ahoga pollo bien es un motivo m\u00e1s para la atracci\u00f3n de intereses diversos hacia los productos tilaranenses.<\/p>\n La investigadora Andrea Mar\u00edn muestra el producto tras procesos de an\u00e1lisis de elaboraci\u00f3n, su caracterizaci\u00f3n fisioqu\u00edmica y microbiol\u00f3gica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Desde la Sede de Guanacaste y el Centro de Investigaci\u00f3n en Tecnolog\u00eda de Alimentos de la Universidad de Costa Rica se trabaja en la caracterizaci\u00f3n y valorizaci\u00f3n del queso \u201cAhogapollo\u201d: un producto tradicional del cant\u00f3n […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":2439,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[34],"tags":[],"class_list":{"0":"post-2438","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-provincia"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/anexioncr.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2438","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/anexioncr.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/anexioncr.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anexioncr.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anexioncr.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2438"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/anexioncr.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2438\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2440,"href":"https:\/\/anexioncr.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2438\/revisions\/2440"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anexioncr.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2439"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/anexioncr.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2438"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/anexioncr.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2438"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/anexioncr.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2438"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\ntiene un contenido de grasa similar a los quesos maduros, se elabora con leche entera principalmente; tiene un pH bajo y contenido medio de sal. En Tilar\u00e1n este a\u00f1o adem\u00e1s se eval\u00faa: el consumo, cu\u00e1ndo, c\u00f3mo y con qu\u00e9 se come, este queso fresco.<\/p>\n